Мини- гид по кофейным меню ресторанов / Рестоновости / Статьи / Там. Вкусно. Кофе любят и пьют во всем мире, это второй (после воды) по популярности напиток. Иногда, придя в заведение и увидев длинный список сортов кофе и кофейных напитков, просто теряешься, не зная, что выбрать. В чём разница между моккачино, маккиато и фраппучино? Чем отличается американо от классического крепкого эспрессо? Там Вкусно решил разобраться, какие бывают в мире кофейные напитки и добавки к ним, как их должны готовить и подавать, а также – как их следует пить. Но для начала – мини- кофейный ликбез о том, как правильно называть кофейные напитки и грамотно сделать заказ. Наш кофейный словарик: латте: верно ставить ударение в слове л. Атте, на первый слог, потому что в Италии ударение ставится именно на первый слог; капучино: пишется это слово без каких- либо удвоенных букв, то есть варианты каппучино, капуччино или каппуччино – неверные. Заметив такое написание в меню, можете смело указывать на ошибку; глясе: от французского glacé – ледяной, замороженный. Пишется с одной буквой «с», ударение на последний слог, гляс. Е; эспрессо; кофе: это слово мы просто не можем не упомянуть. Он, как был всегда, так и по- прежнему остается – мужского рода. В разговорной речи допускается употреблять слово «кофе» как существительное среднего рода. Отзывы · Контакты Кофейная карта. Печать в шейкере со льдом. Можно приготовить безалклгольный с добавлением сиропа «Ирландский крем». Приготовить напиток требуемой температуры поможет кофемашина с такое описание кофе брив: американская разновидность латте или капучино. Как разработать кофейную карту. Заглянуть на чашечку изысканного кофе именно в ваш ресторан посетители захотят, только если поданная им кофейная карта будет понятной и. Для начала достаточно десяти классических вариантов приготовления кофе.. . Блог о кофе, чае, кофейной технике и аксессуарах, бариста и кофейнях. Для приготовления этого замечательного напитка вам в первую. его можно смело ставить в классическую кофейную карту.. И в какой-то момент это начало раздражать руководство и напиток ввели в меню. Правда, лучше все- таки этого не делать; бариста – специалист по приготовлению кофе, владеющий искусством латте- арт, эдакий кофейный сомелье. Это слово мужского рода и не изменяется. Таким образом, и о мужчине и о женщине правильно говорить: «Он/она – превосходный бариста». Не путать с барменом (специалистом по приготовлению напитков барной карты и коктейлей). Теперь можно смело отправляться в кофейню и заказывать ароматный латте, подозвав опытного бариста. А чтобы глаза не разбежались от огромного количества непонятных названий кофейных напитков, мы приготовили для вас мини- гид по кофейной карте. Четкий, понятный, на все случаи жизни. 1. Эспрессо (итал. Пошаговый рецепт приготовления. Шаг 1. Смешать молоко со сливками и 100 г сахара. Шаг 3. Круговым движением влить кофейный сироп по чашкам с панакоттой так, чтобы на поверхности получились круги. Этот способ приготовления решительно не для кофейных снобов или пуристов, зато он станет сладким пятном на кофейной карте мира для . Рецепты приготовления латте и капучино практически одинаковы: натуральный черный кофе смешивают с молочной пеной и горячим молоком. С ее помощью Вы можете добавить в кофейную карту заведения латте и капучино с различными сиропами. Инструкция по эксплуатации. 1. 2. Поздравляем Вас: приобретя модель MicroBar, Вы сделали правильный выбор. Теперь в Вашем распоряжении не просто кофейный аппарат, а настоящая машина для приготовления кофе эспрессо. Коктейль сливочно-кофейный: Смешивание составных компонентов коктейлей. Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), . C) воды через фильтр с молотым кофе. Ошибочно полагают, что такой кофе наиболее крепкий. Напротив, он теряет много кофеина, в нем больше горечи и меньше кофеина. Основная часть вредных смол остаётся в кофейной гуще. Эспрессо считают «королем» среди кофе. Основу его вкуса составляют приятный баланс кислинки и горчинки, ощущение свежести и законченности вкуса. Стандартная порция кофе эспрессо – 3. Идеальный эспрессо имеет однородную, ровную, плотную золотисто- ореховую пенку (крема). Толщина крема должна быть не менее 2 мм. Подают эспрессо в течение первых полутора минут после приготовления, пьют быстро, несколькими глотками, смакуя пенку, иногда посыпанную сахарной пудрой. Также можно перед употреблением перемешать пенку с остальным кофе, так как вкус сконцентрирован именно в ней. Существует масса разновидностей эспрессо: · эспрессо- доппио (дабл) – двойная порция эспрессо; · эспрессо- лунго (лонг- эспрессо) – менее крепкий, чем эспрессо, за счет большего количества воды в чашке (5. Эспрессо добавляется в горячую воду (а не наоборот, как при приготовлении американо), что позволяет сохранить характерную для эспрессо пенку; · эспрессо- ристретто – то же количество кофе, но количество воды уменьшается до 2. Самый концентрированный и бодрящий. Пьется без сахара. Считается истинным итальянским кофе и переводится как «крепкий». Подают ристретто в чашке для эспрессо со стаканом холодной воды. Перед первым глотком кофе делается несколько глотков воды. Таким образом предотвращается обезвоживание организма и омываются вкусовые рецепторы.· эспрессо- маккиато – с добавлением незначительного количества вспененного молока; · эспрессо- кон- панна – эспрессо с шапкой из взбитых сливок; · эспрессо- романо – с лимонным соком или лимонной цедрой; · эспрессо- корретто – стандартный эспрессо с добавлением спиртных напитков, обычно с ликёром (в Италии зимой – с граппой, в Ирландии – с ирландским виски); · кофе по- кубински (исп. Кубе после появления в стране первых итальянских эспрессо- машин. Термин «кубинский кофе» включает в себя как собственно рецепт приготовления эспрессо, так и ряд кофейных напитков, изготавливаемых на его основе. 2. Американо (americano) – напиток на основе эспрессо. Его потребляют в нереальных количествах в Северной Америке. Американо готовится в эспрессо- кофеварке: бариста после приготовления 3. Долгое время считалось, что содержание кофеина в одной чашке американо намного меньше, чем содержание его в чашке эспрессо. Существует два вида американо: собственно американский кофе, который готовится в фильтровой кофеварке (объем 2. С) и европеизированный американо, или эспрессо с добавлением кипятка (объем 1. С). 3. Глясе (фр. Подается в стеклянном стакане или фужере, при этом кофе готовят традиционным способом и охлаждают его. 4. Капучино (итал. Итальянцы пьют капучино преимущественно за завтраком. Обычная порция – 1. Рекомендуемая температура при подаче – 6. Традиционно капучино подаётся в предварительно прогретой фарфоровой чашке, которая сохраняет тепло дольше, чем стеклянная или бумажная. 5. Карахильо (исп. Напиток очень популярен у испанцев в сельской местности. 6. Кортадо (исп. Подаётся в стеклянных стаканах. Эспрессо получается как «бы разрезанным» небольшим количеством тёплого молока. 7. Ипохский белый кофе – кофейный напиток и способ обжарки кофейных зёрен, родиной которого является город Ипох (Малайзия). Для приготовления «белого кофе» кофейные зёрна обжаривают на маргарине из пальмового масла, а готовый напиток подают со сгущенным молоком. 8. Кофе по- восточному (кофе по- турецки) – это зерна сорта арабика, хорошо обжаренные и мелко смолотые в «пыль», сваренные на раскаленных углях в турке.«Кофе по- восточному» или «по- турецки» – европейское и американское название. На Востоке напиток, приготовленный таким способом, называют просто «кофе». 9. Кофе по- ирландски – смесь крепкого свежесваренного кофе и виски, увенчанная легкой, воздушной шапкой нежных взбитых сливок. Кроме великолепного вкуса, ирландский кофе отлично поднимает настроение, потому что невероятно позитивен – как все ирландское. 1. Кофе по- венски – эспрессо со взбитыми сливками, посыпанный сверху специями (ванилью, корицей, мускатным орехом, апельсиновой цедрой по вкусу) и тертым шоколадом. Латте (от итал. caffè latte – «кофе с молоком») – кофейный напиток родом из Италии, состоящий из молока (итал. Молока в нем больше, чем в капучино, а молочной пены – немного меньше. По сути, это кофейный коктейль, состоящий из одной части эспрессо и двух частей прогретого молока с пеной. Для аромата в латте добавляют разнообразные сиропы, за исключением цитрусовых, из- за которых молоко может скиснуть. Латте маккиато (итал. Напиток, получается слоистым: слой молока, слой эспрессо, слой вспененного молока. Сначала в бокал для латте вливается именно молоко, а затем уже приготовленный эспрессо. «Маленькое пятнышко» (маккиато) – это кофе, остающееся на поверхности молочной пены. Настоящий итальянский вариант – когда сверху кладется барной ложкой капелька очень нежной молочной пены (примерно 1. Лонг блэк (англ. long black) – кофейный напиток на основе эспрессо, распространенный в Австралии и Новой Зеландии. Лонг блэк готовится путем добавления двойной порции эспрессо в горячую воду (вода обычно подогревается при помощи эспрессо- машины). Напиток схож с американо, однако в последнем вода добавляется в эспрессо, а не наоборот. Последовательность приготовления лонг блэк позволяет сохранить наличие характерной для эспрессо пены. 1. Моккачино (итал. caffè mocha, также известен как «мо́кко» или «мо́кка»)– кофейный напиток, созданный в Америке и являющийся разновидностью латте с добавлением шоколада. 1. Аффогато (англ. affogato) – десерт на основе кофе. Десерт обычно готовится из ванильного мороженого, которое заливается порцией горячего эспрессо. Существуют разновидности десерта с добавлением амаретто или другого ликера. Аффогато едят ложкой. Есть также рецепты с ореховым мороженым, какао- порошком, сливками или топленым шоколадом. 1. Бичерин (итал. bicerin, «маленький стакан») – традиционный для Турина (Италия) напиток, очень популярен в Пьемонте. Его приготовляют из кофе эспрессо, горячего шоколада и молока. Ингредиенты нужно аккуратно налить в стакан так, чтобы они не смешивались. Подают бичерин в маленьком стеклянном стаканчике – отсюда и название. Галлон (порт. galão) – португальский горячий кофейный напиток, изготавливаемый путем смешивания кофе эспрессо и горячего вспененного молока. По способу приготовления Галлон схож с латте. В высокий стакан добавляется четверть горячего кофе и три четверти вспененного молока. Возможно приготовление напитка с пропорциями 1: 1. Такой напиток носит название «meia de leite» (порт. Рэд ай (англ. red eye, «красный глаз») – американский крепкий кофейный напиток, получаемый путем добавления эспрессо в обычный кофе, приготовленного при помощи фильтра. Фарисей (нем. pharisäer) – горячий кофейный напиток в немецкой кухне, готовится с добавлением рома и взбитых сливок. Фарисей не размешивают, а пьют сквозь сливки. По традиции тот, кто размешает «фарисея», оплачивает выпивку всей компании. Фарисей сервируется в высокой чашке- бокале с блюдцем. По традиции выпивший 8 «фарисеев» может забрать себе этот бокал. Однако, хозяин заведения всегда может это предотвратить, своевременно увеличив дозу рома в напитке. 2. Флэт уайт (англ. flat white, «чисто белый») – кофе с необычайно нежной текстурой, насыщенным вкусом и пенкой в форме сердца. Напиток готовится путем добавления вспененного паром молока в одну или две порции эспрессо и схож с латте. Фраппе (греч. φραπές) – один из видов густых холодных коктейлей. Состоит из кофе, мороженого, холодного молока, фруктово- ягодного сиропа. Все компоненты фраппе взбивают в шейкере или миксере. Подают либо в высоком стакане, наполненном измельченным льдом с короткими соломинками, или безо льда, в стакане хай- бол с соломинкой. Иногда добавляют ликер или другой алкогольный напиток. Самый распространенный вариант фраппе готовится из кофе, молока и льда. Фраппучино (англ. Сироп кофейный - технологическая карта приготовления блюда. Наименование блюда: Сироп кофейный. Технологическая карта (кулинарный рецепт) №7. Вид обработки: Варка. Рецептура (раскладка продуктов) на 1. Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы): Наименование показателя. Содержание питательных веществ на 1. Потери питательных веществ продуктов при обработке, %Белки, г. Жиры, г. 0. 2. 0Углеводы, г. Калорийность, ккал. B1, мг. 00. B2, мг. C, мг. 00. Ca, мг. Fe, мг. 0. 3. 55. Рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм): Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ8- 1. Дети 1- 3 лет. 45. Дети 3- 7 лет. 45. Учащиеся 7- 1. 0 лет. Учащиеся 1. 1- 1. Взрослые. 10. 0Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания: Технология приготовления. Молотый кофе заливают кипятком, настаивают 1. Приготовленный сироп охлаждают. Вернуться в список блюд: СОУСЫ СЛАДКИЕ И СИРОПЫ№7. Биточки паровые > Сироп сахарный №7. Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание: сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция. Хотите скидку на программу Детский сад: Питание или другую? Узнайте подробности здесь.*Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемых программах серии "Питание".
0 Comments
Leave a Reply. |
Details
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. ArchivesCategories |